Posted in julio 2012

Ósmosis (cómo resucitar lechugas)

Ósmosis (cómo resucitar lechugas)

Pensemos un momento en algunos asuntos cotidianos, que precisamente por tenerlos muy vistos, nos pasan desapercibidos. Miremos hacia la cocina y preguntémonos… ¿por qué el caldo de pescado sabe a pescado? ¿cómo llega la sal al interior del jamón curado? ¿por qué algunas veces la carne no tiene tanto sabor? ¿y por qué el bacalao … Seguir leyendo

Pasteles picantes de pollo

Pasteles picantes de pollo

Época de altas temperaturas, de comidas livianas, de dietas hipocalóricas, de ensaladas,… pero hay una licencia gastronómica que nos permitimos en los meses de verano: los ágapes playeros, piscineros o camperos. Ahí nos dan igual las kilocalorías, lo que buscamos es una alimentación práctica, manejable y transportable, algo que en la mayoría de las ocasiones … Seguir leyendo

Chupitos de espárragos

Chupitos de espárragos

El espárrago blanco es una de las hortalizas más ricas en proteínas. Buenas noticias para quienes estén en plena operación biquini, porque además es bajo en azúcares y la presencia de grasa es prácticamente nula. Parece claro que es un alimento adecuado para consumir en verano, porque en conserva y frío apenas pierde sus propiedades … Seguir leyendo

Brechas

Brechas

Factor 1. Mi amigo Javi y yo no dábamos crédito. Una señora, con una pericia poco improvisada, acababa de recorrer la barra de la Sidrería Zapico amontonando sobre una servilleta de papel todos los pinchos con los que podía cargar. Aquí, como en casi todas las sidrerías de Asturias, los pinchos se ofrecen a los … Seguir leyendo

La fórmula definitiva del arroz con leche

La fórmula definitiva del arroz con leche

La Gastronomía también se presta a la polémica. El origen de la mayoría de las recetas no está claro, y la incertidumbre lleva a enfrentamientos sobre la propiedad de determinados platos… por ejemplo, las marañuelas, ¿son originarias de Candás o de Luanco? Reconozco que con alevosía suelo sembrar la polémica en algunas conversaciones cuestionando la … Seguir leyendo

Gintoniqueando en ‘Gin Planet’

Gintoniqueando en ‘Gin Planet’

Dicen que los combinados con el vodka como protagonista se van a imponer al gin-tonic como la bebida de moda. Parece difícil a juzgar por el ambiente que se vivió en el segundo ‘Gin Planet’ en Gijón. Es el evento más importante del norte de España que tiene a la ginebra como protagonista: más de … Seguir leyendo

La tortilla francesa… ¡no es francesa!

La tortilla francesa… ¡no es francesa!

Los cimientos de la Gastronomía son una continua batalla entre el saber popular y los dictados de los chefs. Ya hemos hablado en Omacatladas  de que los franceses son los padres de la Gastronomía. Ellos son quienes han puesto nombre a la mayoría de los platos, recetas y formas de cocinar ingredientes tal y como … Seguir leyendo