Cocinar es un arte. Comer involucra a los cinco sentidos. Ergo comer es la única expresión artística sensorial total. No lo digo yo, sólo he atado los cabos de una pequeña conversación que tuve el otro día con Pedro Martino, el chef de ‘Naguar’, para un reportaje que se emitió en ‘TPA Noticias’. Cuando hablé … Continuar leyendo »
El libro de los libros. El metalibro. La biblia de la cocina moderna. Poco más de un año después de su publicación ya se ha convertido en un clásico. Adrià dice del texto que es “el libro definitivo para comprender la cocina contemporánea”. Y Arzak que es “un libro imprescindible de uno de los grandes … Continuar leyendo »
Si hay un producto al que la elaboración industrial ha pervertido, ese es el cruasán. Nos hemos acostumbrado tanto a comer la ponzoña que llega a los supermercados con ese nombre que cuando nos ponen delante un verdadero cruasán no sabemos si es lo mismo que compramos por docenas en la sección de bollería. Pero … Continuar leyendo »
Sospecha de los restaurantes y fondas de los que apenas tienes referencias. Ni buenas ni malas. El motivo suele ser que no tienen nada que aportar a tu colección de recuerdos gastronómicos. Podría resumir con las apenas treinta palabras que llevo escritas hasta ahora mi experiencia en el restaurante ‘Doble Q’, pero iré un poco … Continuar leyendo »
Justo antes del estreno de la edición española de ‘MasterChef’, un indicativo en la pantalla nos dice que lo que veremos tiene un “patrocinio cultural”, una marca de electrodomésticos sufraga parte del coste. Bien, pienso, parece que en TVE se han decidido a tratar al programa como un evento cultural, gastronómico. Pero una vez pasados … Continuar leyendo »
Tres décadas y pico llevo alimentándome. Y más de la mitad de ese tiempo lo he pasado conviviendo con prejuicios hacia la carne y el pescado crudos. Es un mal bastante extendido y que sólo se consigue curar con una progresiva educación del gusto. Y en eso ando. Ya he conseguido vencer mis escrúpulos y … Continuar leyendo »
Mira que es vulgar el arroz. Vulgar porque se produce por toneladas. Vulgar porque pega con cualquier plato. Vulgar porque cuesta cuatro duros. Vulgar porque lo puede cocinar hasta un niño de tres años. Pero, espera… ¿no será más bien que el arroz es infinito, polifacético, asequible y accesible? Sí. Sus virtudes son sus quebrantos. … Continuar leyendo »
Finales de 1269. Casi un año lleva el Vaticano en sede vacante. Los cardenales no consiguen ponerse de acuerdo en designar a un candidato de consenso, en decidir quién sucederá al Papa Clemente IV. Las reuniones y votaciones se suceden en la catedral de Viterbo, y las autoridades locales deciden, hartas, tomar medidas drásticas: encerrar … Continuar leyendo »
De la serie de palabras autóctonas que pierden sentido, o directamente carecen de él, más allá del puerto de Pajares, hoy nos detenemos en el “chigre”. Veamos qué dice el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua acerca del significado de este término: chigre. 1. m. Ast. Tienda donde se vende sidra u … Continuar leyendo »
Es uno de los platos más identificativos de la Gastronomía asturiana, pero si buscamos “cachopo” en el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, aparece esto: Cachopo. m. Tronco seco y hueco de árbol. Una definición que en absoluto se corresponde con la acepción de esa palabra más extendida en Asturias. Para … Continuar leyendo »
