La olla que surgió de la hulla

La olla que surgió de la hulla

La historia de la gastronomía está llena de visionarios. De individuos anónimos que sacan de la necesidad de alimentarse nuevas formas de cocinar y trascendentes tradiciones culinarias. Este es uno de esos relatos que surgen del hambre. Ubicamos a nuestros protagonistas en el norte de España de principios del siglo XIX. Son los trabajadores del … Sigue leyendo

Límite (estomacal): 48 horas en Bcn

Límite (estomacal): 48 horas en Bcn

Aeropuerto de Asturias. Interior. Día. El tipo que revisa el interior de mi equipaje de mano en el control de seguridad me pregunta que qué es ese paquete de cápsulas que llevo en la maleta y que no logra averiguar con el escáner. “Omeprazol”, respondo, “porque voy a pasar unos días estomacalmente intensos a Barcelona, … Sigue leyendo

Comer en ‘Casasola’, Valdeolea

Comer en ‘Casasola’, Valdeolea

Casasola es un pueblo del sur de Cantabria con una sola casa. Casa que es restaurante. Restaurante que, ya adelanto, es el sitio donde iría a comer hoy si nos anunciasen para mañana el fin de los días. Hay aquí una importante carga de cocina emocional, porque todas las celebraciones importantes de mi familia se … Sigue leyendo

Tortos con guacamole y cebolla marinada

Tortos con guacamole y cebolla marinada

¿Cómo comes el guacamole? Con nachos. ¿De qué están hechos los nachos? De harina de maíz. ¿Y qué plato asturiano está elaborado con el mismo ingrediente? El torto. Supongo que una cadena lógica similar se le pasase por la cabeza a José Antonio Campoviejo cuando decidió incluir los tortos con guacamole en la carta de … Sigue leyendo

Radiografía del cachopo (artículo en ‘Zouk’)

Radiografía del cachopo (artículo en ‘Zouk’)

Uno de octubre, número tres de ‘Zouk’. Y ahí siguen publicando mis movidas. En el tercer número dedico unos cuantos caracteres al cachopo. ¿De dónde viene? ¿A dónde va? Labor periodística para la que he contado con los testimonios de, entre otros, el presidente de la Academia Asturiana de Gastronomía, Eduardo Méndez Riestra, o los … Sigue leyendo

Somos homo spiritus (los buñuelos de mi abuela)

Somos homo spiritus (los buñuelos de mi abuela)

Además de sapiens somos homo spiritus. Para los poco familiarizados con el latín, es la palabra que en esa lengua más se acerca a la definición de lo que hoy conocemos por bebidas alcohólicas, espirituosas. Y esto es así porque desde el mismo momento en el que dejamos de ser seres nómadas y decidimos optar … Sigue leyendo