Posted in junio 2012

El cachopo de ‘El Celorio’, Gijón

El cachopo de ‘El Celorio’, Gijón

Es una de las normas no escritas del cachopismo: nunca sabes qué fonda se puede convertir en lugar de peregrinaje. Los mejores cachopos no los encontramos en restaurantes de renombre, por suerte no aparecen en las Guías Michelín, no. Surgen en los sitios más insospechados, y por sorpresa. Nada hay más satisfactorio para un adorador … Sigue leyendo

¿Qué pasa en la cocina peruana?

¿Qué pasa en la cocina peruana?

Cerrado elBulli parece que Ferrán Adriá ahora se dedica a impulsar gastronomías de otras latitudes. Confirma así lo que sospechábamos: se ha convertido en una marca, en un producto andante, en una estrategia de mercadotecnia, que supuestamente prestigia todo lo que toca. Hace unos días presentó en Nueva York el documental Perú sabe: la cocina … Sigue leyendo

Receta de goulash

Receta de goulash

La Gastronomía en muchas ocasiones no entiende de fronteras. Las recetas y las tradiciones culinarias se extienden por los territorios ignorando esas líneas de trazo grueso de los mapas políticos. El goulash es uno de esos platos que perviven al margen de divisiones territoriales. Su origen, como el de todos los estofados, es confuso, pero … Sigue leyendo

Pasteles de Guinness (España vs Irlanda)

Pasteles de Guinness (España vs Irlanda)

Las mezclas insospechadas de sabores son las que más satisfacciones aportan al paladar. La cerveza negra y el chocolate es una de esas combinaciones que sobre el papel pueden despertar prejuicios, pero que se complementan a la perfección. Fanático como soy de la Guinness, cuando visité por primera vez la Storehouse de Dublín, no pude … Sigue leyendo

Diario de un aprendiz de cocina (IV)

Diario de un aprendiz de cocina (IV)

¿Estás a dieta? ¿Te gustan la cebolla y el pimiento, pero los evitas en las ensaladas por su excesivo sabor en crudo o porque te repiten? Pues en las próximas líneas no vas a leer más que buenas noticias. Ambas hortalizas son bajas en calorías, pero con excelentes propiedades nutritivas. El pimiento es una buena … Sigue leyendo

Pizza margarita (España vs Italia)

Pizza margarita (España vs Italia)

Lo sé, a punto de comenzar la temporada de playa no está el horno para carbohidratos. Pero quizás este artículo sobre adelgazar comiendo pan, os quite algún prejuicio de la cabeza. Es imprescindible en la dieta mediterránea, en la alimentación equilibrada que apuesta por el aceite de oliva, los vegetales y los cereales. La forma … Sigue leyendo

Decálogo gastronómico para el invitado a una boda

Decálogo gastronómico para el invitado a una boda

Fanáticos de las farturas, adoradores del dios Omacatl, empieza vuestra época favorita del año: la temporada de bodas. Esos días en los que con nuestras mejores galas comemos y bebemos como si no hubiera un mañana. Allá van los diez mandamientos que hay que seguir a rajatabla para rendir al máximo, para evitar las pájaras … Sigue leyendo

Pseudofabadas

Pseudofabadas

Atención a la forma de elaborar la fabada que nos expuso un profesor el otro día: por un lado sumergía la legumbre en un rondón con agua, que tapaba y metía en el horno una hora; el compango lo hervía de forma tradicional, pero con el objetivo de filtrar el exceso de grasa que sueltan … Sigue leyendo

El cachopo de ‘Casa Pedro’, Oviedo

El cachopo de ‘Casa Pedro’, Oviedo

Todos tenemos días mejores y peores. También los equipos de cocina de restaurantes y fondas. Por eso recomendar un lugar para saciar el apetito se convierte a veces en un ejercicio de riesgo. Las decepciones gastronómicas surgen de la creación de expectativas, está claro. En las próximas líneas voy a poner por las nubes el … Sigue leyendo