Nachos apocalípticos (de pollo y frijoles)

¿Y si los más histéricos tienen razón?

¿Y si el fin del 13 baktún del calendario maya se corresponde efectivamente con el fin del mundo?

¿Y si este es un post de despedida?

¿Y si estos nachos apocalípticos que me he hecho es mi última comida antes de la lluvia de fuego (porque el final será algo asín de infernal, no)?

¡Espera! Si esa exquisitez fuera parte de mi menú del adiós involuntario, me iría bien a gusto con los mayas, los aztecas, los incas, o con quien sea. Digo “nachos apocalípticos” y quiero decir “totopos con pollo, frijoles refritos y queso fundido”. Una de las mayores delicias que he probado en mi vida, y que descubrí en un viaje a México hace unos años.

Soy de los que piensan que en las vacaciones en el extranjero hay que dejarse llevar por la intuición al recorrer ciudades desconocidas y no apostar demasiado por la planificación. Así es como descubrí en Mérida, (la de Yucatán, no la extremeña) ‘La Parranda’, una pequeña cantina donde servían comida tradicional yucateca. Me quedé prendado de los nachos, dispuestos en forma de montaña, con unos totopos muy crujientes a pesar de las toneladas de pollo, frijoles y queso que llevaban encima. Así que en cuanto regresé a España depuré la técnica de la receta. El resultado un poco más abajo.

No se me ocurre mejor forma de afrontar el apocalipsis maya que con un plato que reúne dos de las constantes de la Gastronomía de ese pueblo: los frijoles y el maíz (los totopos no son más que trozos de tortilla de maíz fritos).

Montaña de totopos con Chichén Itzá al fondo

Montaña de totopos con Chichén Itzá al fondo

Ingredientes para 4 personas:

– 1 pechuga de pollo.

– 500 gramos de frijoles refritos. Los venden en latas en la mayoría de supermercados.

– 300 gramos de totopos de maíz. Yo los compro redondos y en Carrefour. Un poco caros, pero muy logrados.

– 1 cebolla.

– 2 tomates.

– 150 gramos de queso para fundir: mozzarella, emmental,… el que sea. Yo siempre rallo queso curado.

Elaboración:

1. Lo primero es cocinar el pollo a la plancha. Fuera del fuego lo partimos en trozos más o menos pequeños y reservamos mientras seguimos con el resto de la elaboración.

2. Hacemos un sofrito de cebolla y tomate. Añadimos el pollo troceado primero y los frijoles refritos después. Integramos bien todos los ingredientes. Dejamos templar unos minutos.

3. Montamos el plato alternando capas de totopos, la mezcla de pollo y frijoles, y el queso. Gratinamos los nachos hasta que el queso esté derretido, y listo.

¡Buen provecho!

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España.

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