Pastel de (restos de) turrón de Jijona

Ahí va una afirmación categórica e indiscutible: en las fiestas navideñas comemos por encima de nuestras posibilidades gástricas y compramos alimentos por encima de nuestras necesidades orgánicas. Perugrollada, sí. Lo disfrutamos mientras dura pero nos arrepentimos de los excesos tal día como hoy, cuando ya han pasado todos los eventos pantagruélicos. Y qué pasa, pues que durante unas semanas tenemos que convivir con restos de roscones de Reyes, de polvorones, de langostinos y de turrones.

Os propongo una vía para dar salida a los turrones blandos que ya están abiertos y que, claro, no váis a tirar. Hay que comerlos como sea, aunque retumbe en nuestra conciencia la gula y choque contra nuestra intención de empezar el año haciendo ejercicio. Se trata de un pastel de turrón de Jijona. Como con las grasas del turrón no tengo suficiente, añado nata, chocolate y mantequilla. ¡Ojo! Que estas tabletas duran aún unos días, no tenéis que lanzaros ya mismo a elaborar la receta.

Por cierto, el pastel de la foto está hecho con una cuarta parte de las proporciones de la receta de aquí abajo. Hay que adaptarse a las cantidades de turrón que andan por ahí pululando.

Turrón de Jijona reloaded

Turrón de Jijona reloaded

Ingredientes para un molde de 24 centímetros de diámetro

Para la mousse:

– 200 gramos de turrón blando de Jijona.

– 400 mililitros de nata 35% materia grasa.

– 250 mililitro de leche. Entera al poder ser.

– 6 hojas de gelatina. La venden en Mercadona por cuatro duros.

– 100 gramos de azúcar glass.

Para la base de bizcocho:

– 2 huevos.

– 40 gramos de harina.

– 10 gramos de cacao en polvo. No Cola Cao ni Nesquik, no, cacao.

– 50 gramos de azúcar.

Para la cobertura de chocolate:

– 100 gramos chocolate para fundir.

– 100 mililitros de nata 35% materia grasa.

– 60 gramos de mantequilla.

Elaboración:

1. Lo primero es el bizcocho. Como podéis leer entre los ingredientes no hay levadura, así que en primer lugar, y para que el resultado sea esponjoso, tenemos que batir los huevos de forma enérgica hasta que pierdan el color y doblen su volumen.

2. Agregamos el azúcar y batimos un buen rato, hasta que en la mezcla se puedan hacer marcas y no se borren.

3. Después integramos bien la harina y el cacao.

4. Echamos la mezcla en el molde y lo metemos diez minutos en el horno precalentado a 200º. Sacamos y dejamos enfriar.

5. Ahora toca la mousse. Hidratamos las hojas de gelatina en un vaso de agua unos cinco minutos. Las escurrimos y se las echamos a la mitad de la leche caliente. Disolvemos bien.

6. Por otro lado trituramos el turrón con el resto de la leche fría. El resultado tiene que ser una masa líquida y homogénea, sin grumos.

7. Mezclamos la mezcla del turrón con la leche con gelatina. Reservamos.

8. Batimos la nata con el azúcar glass hasta que monte, es decir, hasta que tenga una consistencia tal que si damos la vuelta al bol, no se cae la nata. Se lo agregamos despacio a la mezcla del turrón.

9. Echamos la mousse sobre el bizcocho ya frío. Repartimos de forma uniforme y metemos en la nevera un par de horas.

10. La cobertura es sencilla de elaborar: calentamos al baño María o en el microondas los tres ingredientes. Dejamos enfriar y se lo echamos por encima al mousse. Metemos otras dos horas en la nevera. Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado, pasando un cuchillo por el molde para despegar el mousse. Se puede decorar con almendras tostadas.

¡Buen provecho!

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6 thoughts on “Pastel de (restos de) turrón de Jijona

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  2. Lo hice en nochevieja… en vasitos individuales y de sorpresa un trozo de turrón en el fondo del vaso…para terminar el año ligero ligero…Está muy rico!!!! pero tiene muchísima mejor pinta este de la foto con almendritas y el bizcocho y el chocolate…mmmmmm Lástima que a mi ya no me quede turrón de jijona.
    Ahora necesito una receta para hacer algo con el turrón duro!!!!!!!¿¿¿

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