Posted in marzo 2013

El sushi de ‘Kaisen Sushi Bar’, Oviedo

El sushi de ‘Kaisen Sushi Bar’, Oviedo

Tres décadas y pico llevo alimentándome. Y más de la mitad de ese tiempo lo he pasado conviviendo con prejuicios hacia la carne y el pescado crudos. Es un mal bastante extendido y que sólo se consigue curar con una progresiva educación del gusto. Y en eso ando. Ya he conseguido vencer mis escrúpulos y … Sigue leyendo

Ceviche de bacalao

Ceviche de bacalao

Cocinar es pura química. Casi la totalidad de los procesos que realizamos entre fogones antes los han utilizado en laboratorios y tubos de ensayo. Ahí van pruebas de esta fructífera relación entre la ciencia y la cocina: con la reacción de Maillard conseguimos sellar la carne o preparar pan; gracias a la ósmosis podemos elaborar caldo de … Sigue leyendo

El cachopo (a domicilio) de ‘El escalopín’, Gijón

El cachopo (a domicilio) de ‘El escalopín’, Gijón

No estoy yo muy a favor de pedir comida a domicilio. Encuentro más inconvenientes que ventajas. El más importante, que la mayoría de los pedidos no son compatibles con un buen y correcto traslado desde el restaurante/pizzería/hamburguesería hasta tu casa. Los alimentos cocinados una vez empaquetados convierten el calor en condensación, que estropea totalmente el … Sigue leyendo

Estofado de ternera y Guinness

Estofado de ternera y Guinness

Hay países que sí y países que no. Hay países que lo dan todo en Gastronomía y países que no destacan precisamente por su legado culinario. Irlanda es uno de los países que no. O si no, decidme un plato típico de la isla verde. No os viene ninguno a la cabeza, ¿verdad? En cambio … Sigue leyendo

El cónclave y el ayuno

El cónclave y el ayuno

Finales de 1269. Casi un año lleva el Vaticano en sede vacante. Los cardenales no consiguen ponerse de acuerdo en designar a un candidato de consenso, en decidir quién sucederá al Papa Clemente IV. Las reuniones y votaciones se suceden en la catedral de Viterbo, y las autoridades locales deciden, hartas, tomar medidas drásticas: encerrar … Sigue leyendo

‘Guía Michigrín’

‘Guía Michigrín’

De la serie de palabras autóctonas que pierden sentido, o directamente carecen de él, más allá del puerto de Pajares, hoy nos detenemos en el “chigre”. Veamos qué dice el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua acerca del significado de este término: chigre. 1. m. Ast. Tienda donde se vende sidra u … Sigue leyendo