Posted in marzo 2013

Ceviche de bacalao

Ceviche de bacalao

Cocinar es pura química. Casi la totalidad de los procesos que realizamos entre fogones antes los han utilizado en laboratorios y tubos de ensayo. Ahí van pruebas de esta fructífera relación entre la ciencia y la cocina: con la reacción de Maillard conseguimos sellar la carne o preparar pan; gracias a la ósmosis podemos elaborar caldo de … Sigue leyendo

Estofado de ternera y Guinness

Estofado de ternera y Guinness

Hay países que sí y países que no. Hay países que lo dan todo en Gastronomía y países que no destacan precisamente por su legado culinario. Irlanda es uno de los países que no. O si no, decidme un plato típico de la isla verde. No os viene ninguno a la cabeza, ¿verdad? En cambio … Sigue leyendo