Lentejas con morcilla de Burgos

A lo mejor está pasando un poco desapercibido, quizás los medios de comunicación no le estén dando la cobertura que se merece, pero Burgos es durante todo este año la ‘Capital Española de la Gastronomía’. Eso no es moco de pavo en el país que presuntamente está a la cabeza de los asuntos culinarios a nivel mundial.

¿Méritos de la provincia castellanoleonesa que justifique que sea capital del buen yantar? Pues por esta enumeración en la que no hace falta descripción alguna: Queso de Burgos, lechazo asado, sopa castellana, vinos de Ribera del Duero, morcilla de Burgos. Eso por hablar de platos típicos.

Pero centrémonos en la morcilla. De la que allí hacen y que se distingue de todas las demás por tener al arroz como ingrediente principal. Por vínculos familiares, mis recuerdos gastronómicos tienen una fuerte carga sentimental, así que no puedo ser muy objetivo al exaltar las virtudes de la morcilla de Burgos, una de mis viandas preferidas. Enharinada y frita; al horno con tomate; como relleno de pimientos; acompañada de lentejas guisadas…

… sí, con lentejas. Es una forma diferente de comer esta legumbre, de evitar el aburrimiento que pueden producir las lentejas. La morcilla desintegrada por el calor del guiso le da al plato un sabor espectacular.

Natación de morcilla sincronizada

Natación de morcilla sincronizada

Ingredientes para 4 personas:

– 250 gramos de lentejas.

– 1 morcilla de Burgos.

– 1 cebolla.

– 1 zanahoria.

– 1 puerro.

Elaboración:

1. Lo primero es lo que hay que hacer la víspera: meter en remojo las lentejas en agua fría.

2. Partimos las verduras en brunoise, en los trozos más pequeños que podamos. Lo sofreímos en una cazuela durante unos 10 minutos a fuego mínimo.

3. Le echamos al sofrito un litro de agua fría y las lentejas bien escurridas. Elevamos un poco el fuego, tapamos y cocinamos durante unos 45 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen a la cazuela.

4. Lavamos la morcilla de Burgos y la metemos en el guiso entera, sin trocear. La dejamos cocer 10 minutos.

5. Sacamos la morcilla, la partimos en rodajas y la repartimos entre los platos con las lentejas ya servidas.

¡Buen provech0!

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7 thoughts on “Lentejas con morcilla de Burgos

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