Posted in junio 2013

Comer en ‘Naguar’, Oviedo

Comer en ‘Naguar’, Oviedo

Por si aún no nos había quedado claro, para volar alto en el panorama gastronómico antes has tenido que cocinar a ras de suelo, has tenido que perfeccionar las técnicas más básicas de los fogones, has tenido que elaborar los platos más sencillos. Conviene recordarlo ahora que parece que con ‘MasterChef’ cualquier concursante inexperto y sin … Sigue leyendo

Chorizos y morcillas protegidos

Chorizos y morcillas protegidos

Cuando hablamos de los ingredientes de la fabada hay que ponerse categórico. En el plato nos tenemos que encontrar fabes, chorizo asturiano, morcilla asturiana, tocino, lacón, hueso de jamón, azafrán, sal y agua. Y nada más. Como bien dice Paco Ignacio Taibo en ‘Breviario de la fabada’, “cualquier otra cosa que se le añada es … Sigue leyendo

La buena nueva cosecha de sidra

La buena nueva cosecha de sidra

Todos los catadores y productores lo venían anunciando en las últimas semanas, antes incluso de ser embotellada: la cosecha de sidra de 2013 es insuperable. Ayer pude dar fe de ello en la presentación de los resultados de la producción de este año en el Centro Cultural Niemeyer en Avilés. ‘Zythos’, la sidra del Llagar Herminio … Sigue leyendo

¿Cocineros sobradamente preparados?

¿Cocineros sobradamente preparados?

Lo vimos anoche en ‘Pesadilla en la cocina’: un individuo que ante un ojiplático Alberto Chicote no dudaba en reconocer que su presunto buen hacer ante los fogones era mérito de ‘Ratatouille’, la peli de Disney. “Tres veces la vi”, aseguró el pseudococinero sin inmutarse. ¡La peli de Disney! Esa en la que una rata … Sigue leyendo

El cachopo de ‘Les Ruedes’, Gijón

El cachopo de ‘Les Ruedes’, Gijón

Antes del furor por el cachopo, antes de ver ofertas de sanjacobones en todos los menús, antes de que ese plato se pervertiera y se volviera mainstream, existían unos pocos lugares de peregrinaje que convertían en cultura a los dos megafiletes rellenos y empanados. El mesón ‘Les Ruedes’, en Gijón, es uno de esos templos … Sigue leyendo

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

En 1981 Paco Ignacio Taibo I puso los puntos sobre las íes en el tema fabada. Era necesario. Hasta entonces nadie lo había hecho y en los 32 años que han transcurrido desde que escribió ‘Breviario de la fabada’ ningún atrevido ha tratado de mejorar el texto. Tuvo que llegar el ilustre gijonés para documentar el … Sigue leyendo