El cachopo de ‘Les Ruedes’, Gijón

Antes del furor por el cachopo, antes de ver ofertas de sanjacobones en todos los menús, antes de que ese plato se pervertiera y se volviera mainstream, existían unos pocos lugares de peregrinaje que convertían en cultura a los dos megafiletes rellenos y empanados. El mesón ‘Les Ruedes’, en Gijón, es uno de esos templos irreductibles en los que el cachopo no es una moda reciente, sino que llevan años apostando por él. Y con éxito.

Fortaleza cachopera

Fortaleza cachopera

Como en todas las fortalezas cachoperas, los fanáticos han de reservar con antelación si quieren asegurarse de catar la joya de la corona: el cachopo de la casa. El tamaño, ya véis aquí abajo, es pantagruélico, como tiene que ser, o en idioma Rajoyístico, “como Dios manda”.

Cachopo. Exterior. Día

Cachopo. Exterior. Día

Atiende a las normas básicas del cachopo: buen y compacto empanado por fuera, abundante y sabroso relleno por dentro. Champiñones, espárragos y los fundamentales jamón y queso, envueltos en unos finos filetes de ternera. Si hay que poner peros, yo preelaboraría más la carne, con unos buenos golpes para romper la fibra y evitar que encoja y se desprenda del rebozado en el proceso de fritura. Y el otro gran pero: freír mejor las patatas, que resultan aceitosas y muy poco apetecibles.

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Cachopo. Interior. Día

Pero en conjunto es un cachopo que SÍ. A por él.

Puntuación cachopil:

Tamaño: 8/10

Calidad de la carne: 8/10

Calidad y cantidad del relleno: 8/10

Rebozado: 7/10

Guarnición: 5/10

Precio: 20 euros

Total: 7,2

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