La carlota de Carlota (alerta, receta cuqui)

Mi sobrina se llama Carlota y nació en plena temporada de la fresa. No hay que darle demasiado al cerebelo para saber qué postre le hice para colocar la primera vela de cumpleaños que sopló. Es el pastel rodeado de bizcochos de soletilla o genoveses y relleno de crema o mousse que lleva el mismo nombre que Charlotte, la reina consorte del rey Jorge III, y que fue ideado en su honor por el repostero francés Careme allá por el siglo XVIII.

Alguien (yo) tiene que mejorar la caligrafía pastelera

Alguien (yo) tiene que mejorar la caligrafía pastelera

Ser tío es duro, tuve que invocar al espíritu del cuquismo y me lancé a preparar esta tartaza muy aparente para las fotos que la renacuaja tendrá de su primer cumpleaños, que es de lo que se trata. Lo básico, lleva un financiero de pistacho como base que aguanta una mousse de chocolate blanco y yogur, con un gelificado de fresas en el centro, y cubierto por una cobertura de chocolate. Todo, rodeado de unos bizcochos de soletilla muy apañados que venden en cierto centro comercial de origen francés. Nota para los puristas de la tarta carlota: en la receta original los bizcochos están colocados en forma de campana y cubren por completo la mezcla, algo que yo no he hecho.

Para que unos y otros asuntos se hagan con su debida calma y reposo, la tarta requiere un par de días de trabajo. Al lío cuqui, allá va la receta con las cantidades para un molde de 26 centímetros de diámero y 6 centímetros de altura.

(Por cierto, no se alarmen, que mañana ya vuelvo a escribir de cachopos… para desintoxicarme)

Alguien (yo) no supo manejar suficientemente cuqui el gelificado de fresas

Alguien (yo) no supo manejar suficientemente cuqui el gelificado de fresas

FINANCIERO DE PISTACHO.

Ingredientes:

40 gramos de almendra molida

40 gramos de pistacho molido

40 gramos de harina

Las claras de tres huevos

100 gramos de azúcar

2 gramos de levadurina

60 gramos de mantequilla

Elaboración:

El bizcocho financiero es el primer paso a dar. Es consistente, sabroso y original.

1. Mezclamos la harina con los frutos secos molidos, el azúcar y el impulsor.

2. Derretimos la mantequilla y lo añadimos a los ingredientes sólidos.

3. Añadimos las claras y removemos bien hasta que esté todo integrado. Tapamos con film y lo llevamos a la nevera mientras calienta el horno, lo ponemos a 210º.

4. Ponemos la mezcla en un molde redondo y metemos en el horno unos 7 minutos.

5. Por consejo de la sabia @AndreaRodrimon en cuanto salió del horno, envolví el bizcocho en papel film y aún caliente lo metí al congelador. Ella decía que debería estar ahí al menos un día, con las seis horas que lo tuve yo, ya sabía a un buen financiero. Seguimos.

GELIFICADO DE FRESA

Ingredientes:

250 gramos de fresas trituradas

50 gramos de azúcar

2 hojas de gelatina

Elaboración:

1. Introducimos las fresas y el azúcar en un cazo. Calentamos a fuego lento hasta que empiece a humear.

2. Hidratamos la gelatina, unos 5 minutos, e incorporamos al cazo fuera del fuego. Mezclamos bien hasta que la gelatina esté integrada en la mezcla.

3. Introducimos en un molde redondo, de un diámetro inferior al del molde de la tarta, y congelamos.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGUR

Ingredientes:

300 gramos de chocolate blanco

2 yogures naturales

100 gramos de nata

500 gramos de nata semimontada

4 hojas de gelatina

3 yemas de huevo

40 gramos de azúcar glass

Elaboración:

1. Juntamos el chocolate troceado junto a los 100 gramos de nata, y lo metemos en el microondas, deteniendo cada cinco segundos para remover y evitar que se queme, hasta que el resultado sea una mezcla brillante.

2. Hidratamos la gelatina cinco minutos y la agregamos a lo anterior.

3. Montamos las yemas con el azúcar hasta que duplique su tamaño y se lo añadimos a lo anterior.

4. Añadimos los yogures a temperatura ambiente.

5. Llega el momento de tener paciencia, hay que ir mezclando poco a poco con la nata semimontada, con movimientos envolventes.

Bien, ahora llega el momento del montaje, colocamos el financiero en la base de un molde, mejor sobre papel sulfurizado para que se despegue más fácilmente. Echamos la mitad de la mezcla de la mousse. Sacamos del congelador el gelificado de fresas y lo colocamos en el centro de la mezcla, y echamos el resto de la mousse, si vemos la foto de más arriba, se trata de conseguir el efecto de que el gelificado está rodeado de mousse. Y lo llevamos al congelador. Tiene que estar ahí al menos 12 horas.

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

200 gramos de chocolate blanco

60 gramos de leche

60 gramos de nata

2 hojas de gelatina

Elaboración:

1. Calentamos en el microondas el chocolate, la leche y la nata, al igual que antes, deteniendo cada cinco segundos y removiendo hasta que estén todos los ingredientes integrados.

2. Agregamos la gelatina que ha estado hidratándose cinco minutos.

Sacamos el pastel del congelador. Lo desmoldamos, al estar congelado será fácil colocarlo sobre una rejilla. Echamos la cobertura por encima, repartiendo bien para que caiga por los bordes. Lo ponemos sobre la bandeja y vamos colocando los bizcochos de soletilla alrededor, que se pegarán fácilmente al estar la cobertura aún sin solidificar por completo. Metemos en la nevera para que se vaya descongelando.

Si lo queremos de postre a la hora de comer, lo mejor es hacer esta última maniobra a primera hora de la mañana para que se descongele por completo.

¡Buen provecho!

 

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2 thoughts on “La carlota de Carlota (alerta, receta cuqui)

  1. Las tartas tienen también su punto ¿no? Un buen cachopo ha de ir con un buen postre, sino queda uno a medias, y eso es imperdonable ;). ¡Y vaya mérito de tarta! yo como tía las hago más de salir del atolladero, esa es de nota

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