Filed under Recetas

La carlota de Carlota (alerta, receta cuqui)

La carlota de Carlota (alerta, receta cuqui)

Mi sobrina se llama Carlota y nació en plena temporada de la fresa. No hay que darle demasiado al cerebelo para saber qué postre le hice para colocar la primera vela de cumpleaños que sopló. Es el pastel rodeado de bizcochos de soletilla o genoveses y relleno de crema o mousse que lleva el mismo … Sigue leyendo

Tortos con guacamole y cebolla marinada

Tortos con guacamole y cebolla marinada

¿Cómo comes el guacamole? Con nachos. ¿De qué están hechos los nachos? De harina de maíz. ¿Y qué plato asturiano está elaborado con el mismo ingrediente? El torto. Supongo que una cadena lógica similar se le pasase por la cabeza a José Antonio Campoviejo cuando decidió incluir los tortos con guacamole en la carta de … Sigue leyendo

Ferrerorrocher de Morcilla de Burgos

Ferrerorrocher de Morcilla de Burgos

En mi congelador siempre hay al menos una morcilla de Burgos. Así que de vez en cuando, cuando me entra el mono, la convierto en ingrediente principal de alguna receta. Este año que tiene los días contados ha sido importante para Burgos porque ha lucido el título de ‘Capital Española de la Gastronomía’. Quizás haya … Sigue leyendo

Torrija de sobao pasiego

Torrija de sobao pasiego

Está bien, siempre hay que apostar por los productos de temporada, por los ingredientes que nos regala nuestro entorno más cercano. Es el A, B, C de la cocina. Pero de vez en cuando no está mal hacer lo que vamos a llamar “desestacionalizar la Gastronomía”. El factor transgresor es mínimo, que ya véis que … Sigue leyendo

Pastel de fruta prohibida (manzana)

Pastel de fruta prohibida (manzana)

Gracias a la ‘ley Wert’ llamar “fruta prohibida” a la manzana está más legitimado que nunca. Que ahora que la asignatura de religión pasa a ser más importante de lo que debería en un Estado aconfesional, vamos a tener que acostumbrarnos a dar por cierto aquello que presuntamente armó Eva en el jardín del Edén … Sigue leyendo

Lentejas con morcilla de Burgos

Lentejas con morcilla de Burgos

A lo mejor está pasando un poco desapercibido, quizás los medios de comunicación no le estén dando la cobertura que se merece, pero Burgos es durante todo este año la ‘Capital Española de la Gastronomía’. Eso no es moco de pavo en el país que presuntamente está a la cabeza de los asuntos culinarios a … Sigue leyendo

Ceviche de bacalao

Ceviche de bacalao

Cocinar es pura química. Casi la totalidad de los procesos que realizamos entre fogones antes los han utilizado en laboratorios y tubos de ensayo. Ahí van pruebas de esta fructífera relación entre la ciencia y la cocina: con la reacción de Maillard conseguimos sellar la carne o preparar pan; gracias a la ósmosis podemos elaborar caldo de … Sigue leyendo

Estofado de ternera y Guinness

Estofado de ternera y Guinness

Hay países que sí y países que no. Hay países que lo dan todo en Gastronomía y países que no destacan precisamente por su legado culinario. Irlanda es uno de los países que no. O si no, decidme un plato típico de la isla verde. No os viene ninguno a la cabeza, ¿verdad? En cambio … Sigue leyendo

Pastel de (restos de) turrón de Jijona

Pastel de (restos de) turrón de Jijona

Ahí va una afirmación categórica e indiscutible: en las fiestas navideñas comemos por encima de nuestras posibilidades gástricas y compramos alimentos por encima de nuestras necesidades orgánicas. Perugrollada, sí. Lo disfrutamos mientras dura pero nos arrepentimos de los excesos tal día como hoy, cuando ya han pasado todos los eventos pantagruélicos. Y qué pasa, pues … Sigue leyendo