El menú histórico de ‘Casa Gerardo’, Prendes

El menú histórico de ‘Casa Gerardo’, Prendes

Condensar 132 años de historia gastronómica en una comida. Resumir los platos más emblemáticos de ‘Casa Gerardo’ en un sólo menú. La esencia de uno de los restaurantes más representativos de la Gastronomía asturiana al alcance de los 250 afortunados que conseguimos hacernos con alguno de los boletos puestos a la venta por Oferplan. Un auténtico … Sigue leyendo

Ferrerorrocher de Morcilla de Burgos

Ferrerorrocher de Morcilla de Burgos

En mi congelador siempre hay al menos una morcilla de Burgos. Así que de vez en cuando, cuando me entra el mono, la convierto en ingrediente principal de alguna receta. Este año que tiene los días contados ha sido importante para Burgos porque ha lucido el título de ‘Capital Española de la Gastronomía’. Quizás haya … Sigue leyendo

‘La cocinera del presidente’, Christian Vincent

‘La cocinera del presidente’, Christian Vincent

Francia, siglo XVII. En ese momento y en ese lugar comienza a ponerse orden y concierto en la cosa culinaria, tras una, digamos, caótica en lo gastronómico época medieval. Sucede gracias sobre todo a tipos como Pierre La Varenne, que en ‘El cocinero francés’ certificó por escrito el fin culinario del medievo, y sentó las … Sigue leyendo

Torrija de sobao pasiego

Torrija de sobao pasiego

Está bien, siempre hay que apostar por los productos de temporada, por los ingredientes que nos regala nuestro entorno más cercano. Es el A, B, C de la cocina. Pero de vez en cuando no está mal hacer lo que vamos a llamar “desestacionalizar la Gastronomía”. El factor transgresor es mínimo, que ya véis que … Sigue leyendo

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

En 1981 Paco Ignacio Taibo I puso los puntos sobre las íes en el tema fabada. Era necesario. Hasta entonces nadie lo había hecho y en los 32 años que han transcurrido desde que escribió ‘Breviario de la fabada’ ningún atrevido ha tratado de mejorar el texto. Tuvo que llegar el ilustre gijonés para documentar el … Sigue leyendo

Ruta básica de pinchos en Burgos

Ruta básica de pinchos en Burgos

Me declaro fan de los pinchos, tapas y demás muestras de microgastronomía existentes. Porque un par de bocados son suficientes, y porque, sobre todo, así puedes zampar más variedad… ¿por qué comer un plato de lechazo entero, si con un par de mordiscos puedes hacer hueco a un poco de morcilla, una croqueta de queso … Sigue leyendo

Pastel de fruta prohibida (manzana)

Pastel de fruta prohibida (manzana)

Gracias a la ‘ley Wert’ llamar “fruta prohibida” a la manzana está más legitimado que nunca. Que ahora que la asignatura de religión pasa a ser más importante de lo que debería en un Estado aconfesional, vamos a tener que acostumbrarnos a dar por cierto aquello que presuntamente armó Eva en el jardín del Edén … Sigue leyendo

La Gastronomía sensorial según Pedro Martino

La Gastronomía sensorial según Pedro Martino

Cocinar es un arte. Comer involucra a los cinco sentidos. Ergo comer es la única expresión artística sensorial total. No lo digo yo, sólo he atado los cabos de una pequeña conversación que tuve el otro día con Pedro Martino, el chef de ‘Naguar’, para un reportaje que se emitió en ‘TPA Noticias’. Cuando hablé … Sigue leyendo