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Una lista más… de cachopos

Una lista más… de cachopos

Esta es una entrada anticipada. Me adelanto a las habituales preguntas que me trasladan por las redes sociales quienes se acercan hasta Asturias en puentes, festividades paganas o religiosas, y vacaciones varias, en busca del paraíso gastronómico… o natural… o lo que sea. Me suelen pedir recomendaciones para comer buenos, bonitos y baratos cachopos, y … Sigue leyendo

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

En 1981 Paco Ignacio Taibo I puso los puntos sobre las íes en el tema fabada. Era necesario. Hasta entonces nadie lo había hecho y en los 32 años que han transcurrido desde que escribió ‘Breviario de la fabada’ ningún atrevido ha tratado de mejorar el texto. Tuvo que llegar el ilustre gijonés para documentar el … Sigue leyendo

‘Guía Michigrín’

‘Guía Michigrín’

De la serie de palabras autóctonas que pierden sentido, o directamente carecen de él, más allá del puerto de Pajares, hoy nos detenemos en el “chigre”. Veamos qué dice el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua acerca del significado de este término: chigre. 1. m. Ast. Tienda donde se vende sidra u … Sigue leyendo

‘Guía del cachopo 2013’

‘Guía del cachopo 2013’

Es uno de los platos más identificativos de la Gastronomía asturiana, pero si buscamos “cachopo” en el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, aparece esto:                      Cachopo. m. Tronco seco y hueco de árbol. Una definición que en absoluto se corresponde con la acepción de esa palabra más extendida en Asturias. Para … Sigue leyendo

¿Cocido montañés o pote asturiano?

¿Cocido montañés o pote asturiano?

Es más habitual de lo que pensamos, aunque no siempre lo expresemos en alto. Los cántabros creen que el pote asturiano es su cocido montañés, y los asturianos dan por seguro que el cocido montañés es una mala copia de su pote. Alguien tenía que abrir el debate sobre esta disputa velada, y como campurriano … Sigue leyendo

Croquetas de queso de Afuega’l pitu

Croquetas de queso de Afuega’l pitu

La vida tiene sentido porque, entre otros asuntos más trascendentales, aún no he encontrado la croqueta perfecta. Es mi comida fetiche. Allá donde voy, pido una ración. Siempre. Y cada vez que visito a mi madre me espera una croquetada. Siempre. La búsqueda del equilibrio entre una adecuada densidad de la masa, la cantidad perfecta … Sigue leyendo

La fórmula definitiva del arroz con leche

La fórmula definitiva del arroz con leche

La Gastronomía también se presta a la polémica. El origen de la mayoría de las recetas no está claro, y la incertidumbre lleva a enfrentamientos sobre la propiedad de determinados platos… por ejemplo, las marañuelas, ¿son originarias de Candás o de Luanco? Reconozco que con alevosía suelo sembrar la polémica en algunas conversaciones cuestionando la … Sigue leyendo