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El cachopo de merluza de ‘Casa Néstor’, Luanco

El cachopo de merluza de ‘Casa Néstor’, Luanco

Lleva tiempo ahí, en segundo plano, resistiendo en las cartas de bastantes restaurantes marineros, pero sin llegar a despuntar. No hay boom del cachopo de pescado, y esa es una buena noticia para quienes disfrutamos de ese plato, porque en los pocos negocios donde lo sirven velan por que el producto sea de calidad, la … Sigue leyendo

Comer en ‘La Finca’, Oviedo

Comer en ‘La Finca’, Oviedo

Tienes en mente abrir un negocio. Quieres hacerlo, además, en una de las calles del mundo con más sidrerías por metro cuadrado. Se presentan dos opciones: adaptarse al medio y hacer más de lo mismo, o renovar los cimientos de lo que tienes alrededor. La segunda opción es la complicada, la arriesgada. Por eso es … Sigue leyendo

Comer en ‘Carulo’, Oviedo

Comer en ‘Carulo’, Oviedo

De esto que vas a un restaurante o fonda de la que no tienes ningún referente ni ninguna expectativa creada. De esto que resulta ser una de las mayores experiencias gastronómicas de los últimos meses. De esto que no te queda más remedio que contarlo con todo detalle. Hace unos días estuve en ‘Carulo’, un … Sigue leyendo

Ceviche de bacalao

Ceviche de bacalao

Cocinar es pura química. Casi la totalidad de los procesos que realizamos entre fogones antes los han utilizado en laboratorios y tubos de ensayo. Ahí van pruebas de esta fructífera relación entre la ciencia y la cocina: con la reacción de Maillard conseguimos sellar la carne o preparar pan; gracias a la ósmosis podemos elaborar caldo de … Sigue leyendo