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La fabada no se cocina en olla exprés

La fabada no se cocina en olla exprés

“Yo pienso que un manjar excelente sólo tiene una receta. Si usted encuentra cien recetas de un solo manjar, es que hay noventa y nueve personas que no saben cómo hacerlo”. Paco Ignacio Taibo I, ‘Breviario de la fabada’. 1981 Hay asuntos en los que conviene ponerse categórico. La receta de la fabada es uno … Sigue leyendo

Chorizos y morcillas protegidos

Chorizos y morcillas protegidos

Cuando hablamos de los ingredientes de la fabada hay que ponerse categórico. En el plato nos tenemos que encontrar fabes, chorizo asturiano, morcilla asturiana, tocino, lacón, hueso de jamón, azafrán, sal y agua. Y nada más. Como bien dice Paco Ignacio Taibo en ‘Breviario de la fabada’, “cualquier otra cosa que se le añada es … Sigue leyendo

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

En 1981 Paco Ignacio Taibo I puso los puntos sobre las íes en el tema fabada. Era necesario. Hasta entonces nadie lo había hecho y en los 32 años que han transcurrido desde que escribió ‘Breviario de la fabada’ ningún atrevido ha tratado de mejorar el texto. Tuvo que llegar el ilustre gijonés para documentar el … Sigue leyendo