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Tortos con guacamole y cebolla marinada

Tortos con guacamole y cebolla marinada

¿Cómo comes el guacamole? Con nachos. ¿De qué están hechos los nachos? De harina de maíz. ¿Y qué plato asturiano está elaborado con el mismo ingrediente? El torto. Supongo que una cadena lógica similar se le pasase por la cabeza a José Antonio Campoviejo cuando decidió incluir los tortos con guacamole en la carta de … Sigue leyendo

La hamburguesa de ‘Bonsai’, Gijón

La hamburguesa de ‘Bonsai’, Gijón

Es lo que pasa con el boom de las hamburguesas gourmet, que cuando te topas con una un poco más corriente, de las de barriodeabajodecasa, de las de toda la vida, pues te decepciona. Que no digo que sea ni mejor ni peor, pero cuando las comes, la irremediable sensación que te deja en el … Sigue leyendo

Ceviche de bacalao

Ceviche de bacalao

Cocinar es pura química. Casi la totalidad de los procesos que realizamos entre fogones antes los han utilizado en laboratorios y tubos de ensayo. Ahí van pruebas de esta fructífera relación entre la ciencia y la cocina: con la reacción de Maillard conseguimos sellar la carne o preparar pan; gracias a la ósmosis podemos elaborar caldo de … Sigue leyendo

Diario de un aprendiz de cocina (IV)

Diario de un aprendiz de cocina (IV)

¿Estás a dieta? ¿Te gustan la cebolla y el pimiento, pero los evitas en las ensaladas por su excesivo sabor en crudo o porque te repiten? Pues en las próximas líneas no vas a leer más que buenas noticias. Ambas hortalizas son bajas en calorías, pero con excelentes propiedades nutritivas. El pimiento es una buena … Sigue leyendo