Tagged with fabada

Resumen 7-15 abril

Resumen 7-15 abril

Todas las fabadas son siempre peores que las que como en casa de unos amigos en Mareo. Son mi referente. Sabrosas fabes de la zona, compango casero, cocción perfecta. Una maldita maravilla. La mejor fabada del mundo conocido. Fabada days A post shared by Rubén Galdón (@rubengaldon) on Apr 9, 2016 at 7:48am PDT Te … Sigue leyendo

Resumen 27 febrero-4 marzo

Resumen 27 febrero-4 marzo

El sábado le pedí matrimonio a un oricio en croqueta fluida. Pero antes de que me pudiera responder ya estaba en mi estómago. Un drama cotidiano. El duelo me duró lo que tardó en llegar el siguiente plato. No descubrimos nada nuevo si exaltamos las virtudes gastronómicas de Pedro Martino. En su micrococina es donde … Sigue leyendo

La fabada no se cocina en olla exprés

La fabada no se cocina en olla exprés

“Yo pienso que un manjar excelente sólo tiene una receta. Si usted encuentra cien recetas de un solo manjar, es que hay noventa y nueve personas que no saben cómo hacerlo”. Paco Ignacio Taibo I, ‘Breviario de la fabada’. 1981 Hay asuntos en los que conviene ponerse categórico. La receta de la fabada es uno … Sigue leyendo

El menú histórico de ‘Casa Gerardo’, Prendes

El menú histórico de ‘Casa Gerardo’, Prendes

Condensar 132 años de historia gastronómica en una comida. Resumir los platos más emblemáticos de ‘Casa Gerardo’ en un sólo menú. La esencia de uno de los restaurantes más representativos de la Gastronomía asturiana al alcance de los 250 afortunados que conseguimos hacernos con alguno de los boletos puestos a la venta por Oferplan. Un auténtico … Sigue leyendo

Los orígenes del cachopo

Los orígenes del cachopo

(Artículo publicado en la ‘Guía del cachopo 2014’) Paradojas de la Gastronomía. Los grandes platos de la historia carecen en su mayoría de, precisamente, una parte fundamental de su historia. Les faltan unos orígenes más o menos exactos. A mi parecer esta circunstancia, este cúmulo de imprecisiones imposibles de resolver, no hace más que dotar … Sigue leyendo

Chorizos y morcillas protegidos

Chorizos y morcillas protegidos

Cuando hablamos de los ingredientes de la fabada hay que ponerse categórico. En el plato nos tenemos que encontrar fabes, chorizo asturiano, morcilla asturiana, tocino, lacón, hueso de jamón, azafrán, sal y agua. Y nada más. Como bien dice Paco Ignacio Taibo en ‘Breviario de la fabada’, “cualquier otra cosa que se le añada es … Sigue leyendo

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

‘Breviario de la fabada’, Paco Ignacio Taibo I

En 1981 Paco Ignacio Taibo I puso los puntos sobre las íes en el tema fabada. Era necesario. Hasta entonces nadie lo había hecho y en los 32 años que han transcurrido desde que escribió ‘Breviario de la fabada’ ningún atrevido ha tratado de mejorar el texto. Tuvo que llegar el ilustre gijonés para documentar el … Sigue leyendo

Carne levare. Carnaval

Carne levare. Carnaval

Me declaro fan incondicional de que haya una diosa celta de las habas y el tocino. Carna se llama. Que hace 3000 años un grupo de individuos ofreciesen esos manjares a una deidad es algo que me hace desear haber vivido en aquella época. Sería de los más devotos del poblado, sin duda. Al margen … Sigue leyendo