Continúo evitando la oxidación mental escribiendo de vez en cuando en ‘Zouk’. En el número 4 dedico unos párrafos al Club de Guisanderas de Asturias, es el resultado de una larga tertulia que mantuve con alguna de las cocineras que forman ese club y con el que reivindican su papel en la gastronomía como defensoras … Sigue leyendo
Tenemos canales temáticos de cocina, abundan los programas de recetas, estamos cansados de ver por la tele gorros de chef,… pero hasta hace unos meses había un gran vacío en la programación televisiva, faltaba un programa de Gastronomía. Así, con mayúscula. Ese hueco lo llena ‘Cocineros sin estrella’ todos los domingos en Telecinco: es una … Sigue leyendo
Cerrado elBulli parece que Ferrán Adriá ahora se dedica a impulsar gastronomías de otras latitudes. Confirma así lo que sospechábamos: se ha convertido en una marca, en un producto andante, en una estrategia de mercadotecnia, que supuestamente prestigia todo lo que toca. Hace unos días presentó en Nueva York el documental Perú sabe: la cocina … Sigue leyendo
Atención a la forma de elaborar la fabada que nos expuso un profesor el otro día: por un lado sumergía la legumbre en un rondón con agua, que tapaba y metía en el horno una hora; el compango lo hervía de forma tradicional, pero con el objetivo de filtrar el exceso de grasa que sueltan … Sigue leyendo
Llevo un par de semanas muy gabachas. En los periódicos e informativos, sobredosis de elecciones francesas (sólo decir sobre Hollande que siempre me ha parecido que tiene cara de necesitar un buen cocido maragato); en mis clases de cocina, exceso de términos del país vecino. Una de las primeras frases que nos soltó el profesor … Sigue leyendo
