Tagged with Ferrán Adrià

¿Qué pasa en la cocina peruana?

¿Qué pasa en la cocina peruana?

Cerrado elBulli parece que Ferrán Adriá ahora se dedica a impulsar gastronomías de otras latitudes. Confirma así lo que sospechábamos: se ha convertido en una marca, en un producto andante, en una estrategia de mercadotecnia, que supuestamente prestigia todo lo que toca. Hace unos días presentó en Nueva York el documental Perú sabe: la cocina … Sigue leyendo

Pseudofabadas

Pseudofabadas

Atención a la forma de elaborar la fabada que nos expuso un profesor el otro día: por un lado sumergía la legumbre en un rondón con agua, que tapaba y metía en el horno una hora; el compango lo hervía de forma tradicional, pero con el objetivo de filtrar el exceso de grasa que sueltan … Sigue leyendo

Diario de un aprendiz de cocina (I)

Diario de un aprendiz de cocina (I)

Llevo un par de semanas muy gabachas. En los periódicos e informativos, sobredosis de elecciones francesas (sólo decir sobre Hollande que siempre me ha parecido que tiene cara de necesitar un buen cocido maragato); en mis clases de cocina, exceso de términos del país vecino. Una de las primeras frases que nos soltó el profesor … Sigue leyendo