Tagged with Gastronomía

La Gastronomía sensorial según Pedro Martino

La Gastronomía sensorial según Pedro Martino

Cocinar es un arte. Comer involucra a los cinco sentidos. Ergo comer es la única expresión artística sensorial total. No lo digo yo, sólo he atado los cabos de una pequeña conversación que tuve el otro día con Pedro Martino, el chef de ‘Naguar’, para un reportaje que se emitió en ‘TPA Noticias’. Cuando hablé … Sigue leyendo

Lentejas con morcilla de Burgos

Lentejas con morcilla de Burgos

A lo mejor está pasando un poco desapercibido, quizás los medios de comunicación no le estén dando la cobertura que se merece, pero Burgos es durante todo este año la ‘Capital Española de la Gastronomía’. Eso no es moco de pavo en el país que presuntamente está a la cabeza de los asuntos culinarios a … Sigue leyendo

La mesura, el gusto y los excesos navideños

La mesura, el gusto y los excesos navideños

Tengo la costumbre de volver a leer cada cierto tiempo ‘Fisiología del gusto’, el primer tratado conocido sobre Gastronomía. Lo escribió hace casi dos siglos Brillat-Savarin, un individuo simplemente brillante, con un sentido del humor soberbio y una vida apasionante, como para una miniserie de la HBO (que es lo máximo). Una obra de las … Sigue leyendo

Así ha sido 2012 en Omacatladas

Así ha sido 2012 en Omacatladas

‘Omacatladas’ llega a 2013 con apenas ocho meses de vida. El primero de los 70 post publicados hasta ahora servía de declaración de intenciones, Venerar a Omacatl, y respondía a cuestiones como de qué va este blog, por qué se llama así, y quién es el individuo que lo escribe. Desde entonces, y durante los … Sigue leyendo

Un día sin premios gastronómicos

Un día sin premios gastronómicos

Hoy 21 de Noviembre es un día isla en la Gastronomía española. Ayer por la noche se entregaron los Premios Nacionales de Gastronomía, y mañana se revelan las Estrellas de la ‘Guía Michelín’. Ergo este miércoles, en un símil muy de campaña electoral, es una rara jornada mezcla de análisis de resultados + jornada de … Sigue leyendo

La tortilla francesa… ¡no es francesa!

La tortilla francesa… ¡no es francesa!

Los cimientos de la Gastronomía son una continua batalla entre el saber popular y los dictados de los chefs. Ya hemos hablado en Omacatladas  de que los franceses son los padres de la Gastronomía. Ellos son quienes han puesto nombre a la mayoría de los platos, recetas y formas de cocinar ingredientes tal y como … Sigue leyendo

Diario de un aprendiz de cocina (II)

Diario de un aprendiz de cocina (II)

No sé si está inventado, pero allá va un post con subposts. Resumen de lo que me ha sucedido estos últimos días ante los fogones. – Arguiñano es un guarro No es que lo diga yo, es que lo aseguran al menos dos de los profesores de mi curso de cocina. Uno, cocinero reconvertido en … Sigue leyendo

Magdalenas dabuten

Magdalenas dabuten

Que levante la mano quien no haya tomado medidas de austeridad en su microeconomía. Es de cajón: a más dificultades económicas, más ahorro. Podemos recortar de todas nuestras particulares partidas presupuestarias, hasta de la del desayuno. Eso es lo que llevo haciendo unos meses, llevar hasta el extremo esta premisa: si puedo elaborarlo yo, ¿para … Sigue leyendo

Diario de un aprendiz de cocina (I)

Diario de un aprendiz de cocina (I)

Llevo un par de semanas muy gabachas. En los periódicos e informativos, sobredosis de elecciones francesas (sólo decir sobre Hollande que siempre me ha parecido que tiene cara de necesitar un buen cocido maragato); en mis clases de cocina, exceso de términos del país vecino. Una de las primeras frases que nos soltó el profesor … Sigue leyendo

Venerar a Omacatl

Venerar a Omacatl

Hablemos de principios inexorables. Una de las leyes más famosas de la economía dice que la productividad siempre aumenta hasta alcanzar un punto máximo de rentabilidad, y que a partir de ahí, disminuye. Parece indudable la llamada Ley de los rendimientos decrecientes, que justifica, por ejemplo, la optimización de la producción. Pero a mi no … Sigue leyendo