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El cachopo de ‘Rías Baixas’, Avilés

El cachopo de ‘Rías Baixas’, Avilés

La historia reciente del restaurante ‘Rías Baixas’ nos viene al pelo para demostrar que el efecto cachopo sigue funcionando. José Crespo cogió las riendas de este negocio de Avilés hace dos años, el asunto no terminaba de despegar, pero se decidió a participar en el ‘II Campeonato de Asturias de Cachopos’. Su propuesta ganó y … Sigue leyendo

El cachopo de ‘La Manduca’, Las Regueras

El cachopo de ‘La Manduca’, Las Regueras

Ahí va una paradoja. En algunos cachopos, menos es más. No hablamos de tamaño, claro, porque damos por sentadísimo que un cachopo debe ser de proporciones pantagruélicas. Menos es más en los ingredientes: mejor apreciar bien la ternera, el jamón y el queso, que perdernos en sabores que al fin y al cabo, en la … Sigue leyendo

La (mejorable) hamburguesa de ‘Traslacava’, Oviedo

La (mejorable) hamburguesa de ‘Traslacava’, Oviedo

Vamos a ver, señores de la hostelería, no tienen por qué subirse al carro de todas las modas gastronómicas. No tienen por qué ariesgarse a ofrecer en sus cartas recetas que no dominan. No tienen por qué satisfacer los gustos de todos los clientes potenciales de sus establecimientos. ¿Por qué? Pues porque puede producir el … Sigue leyendo

El cachopo de ‘El Sauco’, Gijón

El cachopo de ‘El Sauco’, Gijón

(Aviso para quienes me acusan de ser el community manager de los negocios de los que hablo bien en éste, mi blog personal: NO SOY EL CM DE LA SIDRERÍA ‘EL SAUCO’. Aclarado este punto, polémico en anteriores entradas de las que no quiero acordarme, continúo con el transcurso habitual de la bitácora.) Hablemos de … Sigue leyendo

El cachopo de ‘La Toscana’, La Felguera

El cachopo de ‘La Toscana’, La Felguera

Tiendo a desconfiar de los rankings en restauración. No me entra en la cabeza que, por ejemplo, quienes elaboran la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo tengan la desfachatez de elaborar una clasificación sin haber comido en absolutamente todos los negocios que hay sobre la faz de la Tierra. Timo. Es imposible. En esa … Sigue leyendo

‘Guía del cachopo 2013’

‘Guía del cachopo 2013’

Es uno de los platos más identificativos de la Gastronomía asturiana, pero si buscamos “cachopo” en el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, aparece esto:                      Cachopo. m. Tronco seco y hueco de árbol. Una definición que en absoluto se corresponde con la acepción de esa palabra más extendida en Asturias. Para … Sigue leyendo

Ósmosis (cómo resucitar lechugas)

Ósmosis (cómo resucitar lechugas)

Pensemos un momento en algunos asuntos cotidianos, que precisamente por tenerlos muy vistos, nos pasan desapercibidos. Miremos hacia la cocina y preguntémonos… ¿por qué el caldo de pescado sabe a pescado? ¿cómo llega la sal al interior del jamón curado? ¿por qué algunas veces la carne no tiene tanto sabor? ¿y por qué el bacalao … Sigue leyendo