Tagged with Michelín

Tortos con guacamole y cebolla marinada

Tortos con guacamole y cebolla marinada

¿Cómo comes el guacamole? Con nachos. ¿De qué están hechos los nachos? De harina de maíz. ¿Y qué plato asturiano está elaborado con el mismo ingrediente? El torto. Supongo que una cadena lógica similar se le pasase por la cabeza a José Antonio Campoviejo cuando decidió incluir los tortos con guacamole en la carta de … Sigue leyendo

Comer en ‘StreetXO’, Madrid

Comer en ‘StreetXO’, Madrid

Las camisetas de los chefs-camareros de ‘StreetXO’ llevan inscritas un par de palabras que dejan clara la declaración de intenciones de este novedoso negocio: “No limits”. No hay límites en las combinaciones de sabores, de texturas, de técnicas, de influencias. El espectador-comensal sabe que tiene que dejar a un lado los prejuicios para disfrutar de la … Sigue leyendo

Alejandro García Urrutia, de ‘AgU’: “En esta situación económica, hay que mimar al cliente”

Alejandro García Urrutia, de ‘AgU’: “En esta situación económica, hay que mimar al cliente”

Restaurante que toca, restaurante que consigue una estrella Michelin. Con apenas 35 años Alejandro García Urrutia ha logrado esa distinción en los tres negocios que ha emprendido en Gijón: primero en ‘Paladares’, después en ‘Gallery art&food’, y desde poco antes de Navidad, luce el máximo distintivo de la ‘Guía Michelin’ en ‘AgU’, el proyecto que … Sigue leyendo

Marcos Morán: “Los cocineros no hemos sabido transmitir bien la cocina de vanguardia”

Marcos Morán: “Los cocineros no hemos sabido transmitir bien la cocina de vanguardia”

Casi mil kilómetros separan Prendes de Londres. Seiscientas millas de distancia entre ‘Casa Gerardo’ y Lombard Street, la emblemática calle del corazón financiero de la capital inglesa donde Marcos Morán abre ‘Hispania’ esta semana. Un enorme local que tendrá a la Gastronomía española como protagonista, pero donde también habrá hueco para los platos asturianos. Prendes no quedará … Sigue leyendo

Un día sin premios gastronómicos

Un día sin premios gastronómicos

Hoy 21 de Noviembre es un día isla en la Gastronomía española. Ayer por la noche se entregaron los Premios Nacionales de Gastronomía, y mañana se revelan las Estrellas de la ‘Guía Michelín’. Ergo este miércoles, en un símil muy de campaña electoral, es una rara jornada mezcla de análisis de resultados + jornada de … Sigue leyendo

‘Cocineros sin estrella’

‘Cocineros sin estrella’

Empieza una semana movidita en la alta cocina. Los mega chefs andan tensos porque el jueves 22 la ‘Guía Michelín’ revela en Madrid cuáles son los restaurantes que obtienen una o más estrellas. Unos critican que es un reconocimiento con demasiados intereses creados, y otros defienden que es un reclamo turístico que además otorga prestigio. … Sigue leyendo

Chefs estrellados

Chefs estrellados

El divismo entre fogones no es nuevo, existe desde los inicios de la alta cocina. No deberían pillarnos por sorpresa pataletas como la del reputado Martín Berasategui tras verse ninguneado en la lista de los mejores restaurantes del mundo que la revista Restaurant elabora cada año. El ego de los chefs lleva unos pocos siglos … Sigue leyendo