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Comer en ‘Casasola’, Valdeolea

Comer en ‘Casasola’, Valdeolea

Casasola es un pueblo del sur de Cantabria con una sola casa. Casa que es restaurante. Restaurante que, ya adelanto, es el sitio donde iría a comer hoy si nos anunciasen para mañana el fin de los días. Hay aquí una importante carga de cocina emocional, porque todas las celebraciones importantes de mi familia se … Sigue leyendo

Comer en ‘La Finca’, Oviedo

Comer en ‘La Finca’, Oviedo

Tienes en mente abrir un negocio. Quieres hacerlo, además, en una de las calles del mundo con más sidrerías por metro cuadrado. Se presentan dos opciones: adaptarse al medio y hacer más de lo mismo, o renovar los cimientos de lo que tienes alrededor. La segunda opción es la complicada, la arriesgada. Por eso es … Sigue leyendo

Ferrerorrocher de Morcilla de Burgos

Ferrerorrocher de Morcilla de Burgos

En mi congelador siempre hay al menos una morcilla de Burgos. Así que de vez en cuando, cuando me entra el mono, la convierto en ingrediente principal de alguna receta. Este año que tiene los días contados ha sido importante para Burgos porque ha lucido el título de ‘Capital Española de la Gastronomía’. Quizás haya … Sigue leyendo

Chorizos y morcillas protegidos

Chorizos y morcillas protegidos

Cuando hablamos de los ingredientes de la fabada hay que ponerse categórico. En el plato nos tenemos que encontrar fabes, chorizo asturiano, morcilla asturiana, tocino, lacón, hueso de jamón, azafrán, sal y agua. Y nada más. Como bien dice Paco Ignacio Taibo en ‘Breviario de la fabada’, “cualquier otra cosa que se le añada es … Sigue leyendo

Lentejas con morcilla de Burgos

Lentejas con morcilla de Burgos

A lo mejor está pasando un poco desapercibido, quizás los medios de comunicación no le estén dando la cobertura que se merece, pero Burgos es durante todo este año la ‘Capital Española de la Gastronomía’. Eso no es moco de pavo en el país que presuntamente está a la cabeza de los asuntos culinarios a … Sigue leyendo