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Comer en ‘Ronda 14’, Avilés

Comer en ‘Ronda 14’, Avilés

Algunos de los grandes hitos de la gastronomía son el resultado de movimientos migratorios. Celebramos poco el día en el que allá por finales del siglo XIX unos pocos cientos de japoneses decidieron que era una buena idea irse a Perú a explotar las posibilidades económicas del país. Llegaron ellos y sus circunstancias, rápidamente la … Sigue leyendo

Ceviche de bacalao

Ceviche de bacalao

Cocinar es pura química. Casi la totalidad de los procesos que realizamos entre fogones antes los han utilizado en laboratorios y tubos de ensayo. Ahí van pruebas de esta fructífera relación entre la ciencia y la cocina: con la reacción de Maillard conseguimos sellar la carne o preparar pan; gracias a la ósmosis podemos elaborar caldo de … Sigue leyendo

¿Qué pasa en la cocina peruana?

¿Qué pasa en la cocina peruana?

Cerrado elBulli parece que Ferrán Adriá ahora se dedica a impulsar gastronomías de otras latitudes. Confirma así lo que sospechábamos: se ha convertido en una marca, en un producto andante, en una estrategia de mercadotecnia, que supuestamente prestigia todo lo que toca. Hace unos días presentó en Nueva York el documental Perú sabe: la cocina … Sigue leyendo